পুরান ঢাকার সেরা পাঁচ বিরিয়ানির লিস্ট
তরুণ কণ্ঠ ডেস্ক
প্রকাশিত: ১ ডিসেম্বর ২০১৯
পুরান ঢাকার প্রতিটি পরতে পরতে লেগে আছে ইতিহাস-ঐতিহ্যের চিহ্ন। স্থাপত্য, সংস্কৃতির সঙ্গে খাবারেরও রয়েছে আলাদা সুনাম। এই জনপ্রিয়তা ছাড়িয়ে গেছে দেশের গণ্ডিও। পুরান ঢাকার পাড়া-মহল্লায় ছড়িয়ে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী খাবারের বিশাল সম্ভার। আর খাবারের কথা বললেই প্রথমে আসে বিরিয়ানির নাম। না খেলেই নয়, পুরান ঢাকার এমন পাঁচটি বিরিয়ানির খোঁজ রইলো এই আয়োজনে-
ঝুনুর মোরগ পোলাও
দেশি মোরগ দিয়ে রান্না হয় ঝুনুর পোলাও। হাফ প্লেট মোরগ পোলাওয়ের দাম ১২০ টাকা। এই পরিবেশনায় থাকে এক টুকরো মাংস, একটা ডিম, কিছু গিলা-কলিজা-মাথা আর একটা আলাদা ছোট প্লেটে পেঁয়াজ, লেবু, মরিচের সালাদ। ব্যস! হাত ডুবিয়ে রসনা পরিতৃপ্ত করতে কতক্ষণ?
ঝুনুর বিরিয়ানীর জন্ম ১৯৭০ সালে নুর মোহাম্মদের হাত ধরে। ওই বছর থেকে নারিন্দায় স্বল্প পরিসরে তিনি মোরগ পোলাও বিক্রি করতে শুরু করেন। তার মেয়ে ঝুনুর নামেই তিনি দোকানের নাম রাখেন। ১৯৮৮ সালে নূর মোহাম্মদ মারা গেলে তার ভাই এটির দায়িত্বে ছিলেন। বর্তমানে তার ভাইয়ের ছেলে দোকানটি পরিচালনা করছেন। নারিন্দা পুলিশ ফাড়িঁর পশ্চিম পাশে ঝুনুর পোলাও ঘরের অবস্থান। প্রতিদিন বিকেল ৪টা থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত দোকান খোলা থাকে।
নান্না বিরিয়ানি
রসনাবিলাসী ঢাকার জনগোষ্ঠীর জন্য বিরিয়ানির অপর নাম হলো হাজী নান্না বিরিয়ানি। তারা মসজিদের সামনের এই দোকানটির মতো মোরগ পোলাও দেশের অন্য কোনো দোকান রান্না করতে পারে কি-না তা নিয়ে বিতর্ক চলতে পারে! এই দোকানের মোরগ পোলাওয়ের স্বাদ ঢাকার আর যেকোনো মোরগ পোলাওয়ের চেয়ে আলাদা।
পুরান ঢাকার বাসিন্দা নান্না মিয়া ১৯৬২-৬৩ সালের দিকে শুরু করেন বিরিয়ানির ব্যবসা। মানুষের কাছে তার বিরিয়ানি ক্রমশই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তারপর ১৯৭৩-৭৪ সালে মৌলভীবাজারের বেচারাম দেউরিতে এর প্রধান শাখা খুলে ব্যবসাকে একটু বড় রূপ দেন এই ঝানু বাবুর্চি। হাজী নান্না মিয়ার মৃত্যুর পর আজ অব্দি তার পরিবারে সদস্যরা এ ব্যবসার হাল ধরে আছেন। প্রতিদিন সকাল ৯টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত বিক্রি হয় নান্নার মোরগ-পোলাও; দাম ১১০ টাকা।
হাজী বিরিয়ানি
পুরান ঢাকার কাজী আলাউদ্দিন রোডের ৭০ নম্বর দোকানটি ঐতিহ্যবাহী হাজীর বিরিয়ানি নামে কম-বেশি সবাই চেনে। এজন্য কর্তৃপক্ষ হয়তো দোকানে বড় কোনো সাইনবোর্ড দেয়ার প্রয়োজন মনে করেনি! তারপরও বেচাবিক্রির কমতি নেই। ১৯৩৯ সালে বর্তমান দোকানটিতে মোহাম্মদ হোসেন নামে এক ব্যক্তি বিরিয়ানির ব্যবসা শুরু করেছিলেন। সেই থেকে পথচলা। কালক্রমে বংশ পরম্পরায় হাজীর বিরিয়ানির মালিকানার দায়িত্বে আছেন মোহাম্মদ হোসেনের নাতি শাহেদ হোসা।
সকাল ৭ টা থেকে থেকে রাত ৯ টা ৩০ মিনিট পর্যন্ত বিক্রি হয় হাজীর বিরিয়ানি। তবে যত চাহিদাই থাকুক সকালে দুই ডেকচি ও বিকেলে তিন ডেকচির বেশি বিক্রি করা হয় না। হাজীর বিরিয়ানি প্রতি প্লেটের দাম ১৬০ টাকা।
শমসের আলীর ভুনা খিচুড়ি
হাজির বিরিয়ানি, নান্নার বিরিয়ানির মতো যুগের পরিবর্তনে খিচুড়িও নতুন নামে পরিচিত হয়েছে। শমশের আলীর ভুনা খিচুড়ি তার একটি। পুরান ঢাকার বংশালে অবস্থিত শমশের আলীর ভুনা খিচুড়ি। ভোজন রসিকদের কাছে খুব জনপ্রিয় একটি খাবার। পুরান ঢাকার জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খিচুড়ির স্বাদ যদি কেউ নিতে চান তাহলে অবশ্যই একবার শমশের আলীর ভুনা খিচুড়ি রেস্তোরাঁ থেকে ঘুরে আসা উচিত।
ঝুম বর্ষা কিংবা হিমশীতল আবহাওয়ায় খিচুড়িই সেরা। তবে তা যদি হয় পুরান ঢাকার শমশের আলীর ভুনা খিচুড়ি আর সঙ্গে খাসির লেগ রোস্ট, তাহলে তো কথাই নেই! শমসের আলী প্রতিদিন নিজের হাতে এই খিচুড়ি রান্না করেন। সপ্তাহের সাতদিন সকাল ৯টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত বিক্রি হয় শমসের আলীর ভুনা খিচুড়ি।
হানিফের বিরিয়ানি
পুরান ঢাকার ৩০ নং কাজী আলাউদ্দিন রোডে অবস্থিত হানিফ বিরিয়ানি হাউস। যা গত তিন যুগ ধরে সুনাম ও ঐতিহ্য ধরে রেখেছে। প্রথম দিকে হাজী মোহাম্মদ হানিফ পরোটা, ভাজি, ভুনা মাংস, ডাল, সবজি, নেহারি ও চা বিক্রি করতেন। হানিফ বিরিয়ানির সুনাম চারদিকে ছড়িয়ে পড়ার পর বিভিন্ন জায়গা থেকে আসা ভোজনবিলাসী ক্রেতাদের ভিড় জমতে থাকে সেই দোকানে। বর্তমানে আরো চারটি দোকান গড়ে তুলেছেন।
হানিফ বিরিয়ানির যাত্রা শুরু ১৯৭৫ সালে। হাজী মোহাম্মদ হানিফ এর প্রতিষ্ঠাতা। তিনি পুরান ঢাকার স্থায়ী বাসিন্দা। ২০০৫ সালে হাজী হানিফের মৃত্যুর পর তার ছেলে হাজী মোহাম্মদ ইব্রাহীম রনি ব্যবসার হাল ধরেন। মূলত কাচ্চি বিরিয়ানি হানিফের প্রধান আকর্ষণ। প্রতিদিন সকাল ১১টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত চলে বেচাকেনা।
- পেছনে নয়, সামনে তাকাতে চায় যুক্তরাষ্ট্র : লু
- প্রধানমন্ত্রী
নারীবান্ধব শিক্ষানীতির কারণে মেয়েরা পাসের হারে এগিয়ে - ঢাকার মতো লক্কর-ঝক্কর-রংচটা বাস বিশ্বের আর কোথাও নেই: কাদের
- বিআরটিএ চেয়ারম্যানকে একহাত নিলেন ওবায়দুল কাদের
- সম্পর্ক কীভাবে সুদৃঢ় করব সেটা নিয়ে আলোচনা হয়েছে
- নানা অনিয়মের অভিযোগ গণপূর্তের নির্বাহী প্রকৌশলী চুন্নুর বিরুদ্ধে
- গাজায় নিহত ফিলিস্তিনিদের অন্তত ৫৬ শতাংশ নারী ও শিশু: জাতিসংঘ
- চলচ্চিত্র শিল্পী সমিতি
মিশা-ডিপজলের কমিটি বাতিল চেয়ে নিপুণের রিট - বিএনপি ক্ষমতায় এসে সব কমিউনিটি ক্লিনিক বন্ধ করে দেয়
- দেবিদ্বারে চেয়ারম্যান প্রার্থী মামুনের পথসভা অনুষ্ঠিত
- মার্কিন স্যাংশন-ভিসানীতি কেয়ার করি না: কাদের
- ঢাকায় ডোনাল্ড লু
- মৃত্যুদণ্ডপ্রাপ্তদের কনডেম সেল নিয়ে রায় : আপিল করবে সরকার
- হজ ভিসা অনুমোদনের সময় বাড়াতে সৌদির প্রতি প্রধানমন্ত্রীর আহ্বান
- খাদ্যে মূল্যস্ফীতি বেড়ে ১০.২২ শতাংশ
- পটুয়াখালীতে ২৫০ শিক্ষার্থীকে স্কুল ব্যাগ বিতরণ।
- তথ্যপ্রযুক্তিতে ফ্রান্সের সঙ্গে চুক্তি চায় বাংলাদেশ : পলক
- পা দিয়ে লিখে জিপিএ-৫ পেল সীতাকুণ্ডের রাব্বি
- লিটন বাদ নাকি পরিকল্পনায় আছেন, ইঙ্গিত দিলেন শান্ত
- পূর্ণিমা, অরুণা বিশ্বাস ছাড়াও সেন্সর বোর্ডের নতুন কমিটিতে যারা
- রাফা ছেড়ে পালিয়েছেন ৩ লাখ ফিলিস্তিনি : জাতিসংঘ
- আলোচনা ও তথ্যচিত্রে অশোক রায় নন্দীকে স্মরণ
- আবারও বিএনপিকেই পালাতে হবে : ওবায়দুল কাদের
- কুমিল্লায় পুলিশ পরিচয়ে ছিনতাই, গ্রেপ্তার ৫
- কাল ঘরে ফিরবেন নাবিকরা, বরণ করে নেবে পরিবার
- রাজধানীতে পুলিশের অভিযানে গ্রেপ্তার ২৩
- সৌদি পৌঁছেছেন ১২ হাজার ৬৪৯ হজযাত্রী
- দ্বিপাক্ষিক সম্পর্ক উন্নয়নে বাংলাদেশ-বাহরাইন আলোচনা
- ফের তাপপ্রবাহের আভাস
- ‘স্যাটেলাইট ইমেজ বিশ্লেষণ করে গাছ লাগানোর স্থান ঠিক করা হবে’
- পটুয়াখালীতে ২৫০ শিক্ষার্থীকে স্কুল ব্যাগ বিতরণ।
- গাজীপুর চেয়ারম্যান পদে বিজয়ী বিএনপির বহিষ্কৃত নেতা; ইজাদুর রহমান
- মাকে উপহার দিতে পারেন এমন ৩ স্মার্টফোন
- লাকসামে জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহের উদ্বোধন
- বনানীত QD`S সিসা লাউঞ্জের নামে চলছে মাদক বাণিজ্য ও দেহ ব্যবসা
- যুবদলের বিক্ষোভ সমাবেশ সফল হওয়ায় নাগরিক দলের অভিনন্দন
- হাজারীবাগে ছিনতাইয়ে জড়িত ৪ জন দেশীয় অস্ত্রসহ গ্রেপ্তার
- প্রযুক্তির ব্যবহারকারী না হয়ে উদ্ভাবক হওয়ার আহ্বান শিক্ষামন্ত্রীর
- শুক্রবার টুঙ্গিপাড়া যাচ্ছেন প্রধানমন্ত্রী
- ‘স্যাটেলাইট ইমেজ বিশ্লেষণ করে গাছ লাগানোর স্থান ঠিক করা হবে’
- শেখ হাসিনার সঙ্গে বৈঠক করলেন ভারতের পররাষ্ট্র সচিব
- টাকার জন্য ৯০০ লাশ দাফনের কথা প্রচার করেছে মিল্টন : ডিবিপ্রধান
- কোম্পানীগঞ্জে বিজিবির উপর সন্ত্রাসী হামলার ঘটনায় থানায় মামলা
- ধান কাটতে গিয়ে বজ্রপাতে যুবক নিহত
- বঙ্গবন্ধুর সমাধিতে সেতু মন্ত্রণালয়ের স্থায়ী কমিটির শ্রদ্ধা
- ঢাকা মহানগর উত্তর ছাত্রলীগের অর্থ বিষয়ক সম্পাদক হলেন- মতিউর রহমান
- দেশের খনিজ সম্পদের সর্বোচ্চ ব্যবহার নিশ্চিত করতে হবে
- শেয়ার বাজারে সরকারি প্রতিষ্ঠান আনার নির্দেশ প্রধানমন্ত্রীর
- এবার সরকারি খরচে হজে যাচ্ছেন ৬৩ জন
- গণমাধ্যমকর্মী আইন নিয়ে মতামত নেওয়া শুরু
- কালো গোলাপ রহস্য! (ছবিসহ)
- গর্ভাবস্থায় সহবাস করা কি নিরাপদ ?
- পপকর্ন খেলে কি ওজন বাড়ে?
- পুরান ঢাকার সেরা পাঁচ বিরিয়ানির লিস্ট
- মধু খাঁটি কি না তা চিনে নিন এসব কৌশলে
- মেয়েরা ছেলেদের কোন জিনিস দেখে লজ্জায় লাল হয়ে যায়!
- সমুদ্র তীরে বিকিনি বিপ্লব!
- কিভাবে চুমু খেতে হয়?
- কফির উপকার ও অপকারিতা
- লাজুক হওয়ার যত বিড়ম্বনা
- চুন, সুপারি, খয়ের দিয়ে পান খান? ক্যান্সার হতে পারে!
- রপচর্চায় অত্যন্ত কার্যকর নিম
- ছেলেদের চুলের যত্ন
- খালি পেটে যেসব খাবার খেলে মহাবিপদ
- নানজীবার অনলাইন শপ জীম’স কালেকশন