গুঁড়া দুধ নাকি তরল, কোনটিতে বেশি পুষ্টি?
লাইফস্টাইল ডেস্ক
প্রকাশিত: ১ জুন ২০২৪

দৈহিক বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ ও উপাদানে সমৃদ্ধ খাবার দুধকে বলা হয় একটি আদর্শ খাদ্য। শিশু, প্রাপ্তবয়স্ক কিংবা বৃদ্ধ, সবার জন্যই দুধ একটি পুষ্টিকর খাবার। তবে গুঁড়া দুধ নাকি তরল দুধ কোনটি পুষ্টিতে বেশি এগিয়ে, তা কি জানেন?
গুঁড়া দুধ আর তরল দুধের পার্থক্য মূলত আর্দ্রতায়। তরল দুধ থেকে সবটুকু পানি শুকিয়ে ও আর্দ্রতা সম্পূর্ণ শুষে নিলেই তা গুঁড়া দুধে পরিণত হয়। অন্যান্য পার্থক্যের মধ্যে পুষ্টি উপাদানে সামান্য তারতম্য হয়। বিশেষ করে গুঁড়ো দুধে ফ্যাট বা চর্বির পরিমাণ তরল দুধের চেয়ে কম থাকে। তবে প্রধান পার্থক্য সেই আর্দ্রতাই।
আর আর্দ্রতা থেকে আরও কিছু পার্থক্য তৈরি হয়, যেমন পরিমাণে ও ওজনে। ১ লিটার তরল দুধের স্থলে ১ কেজি গুঁড়া দুধ পরিবহন করা মানে ৭-৮ লিটার পরিমাণ তরল দুধ পরিবহন করা।
পুষ্টিগুণ অটুট রেখে পরিবহনের এই সহজলভ্যতার জন্যই গুঁড়া দুধ মূলত লাভ করেছে ব্যাপক জনপ্রিয়তা। গুঁড়া দুধে পরিণত করার জন্য পাস্তরিত তরল দুধকে বাষ্পীভূত করা হয়। এই প্রক্রিয়া একাধিক পদ্ধতিতে সম্পন্ন করা হয়।
দুধের পুষ্টিগুণ অটুট থাকা না থাকার ব্যাপারটিও নির্ভর করে মূলত এর বাষ্পীভবন পদ্ধতির উপরই। অ্যামাইনো এসিড, প্রোটিন, মিনারেল সহ অন্যান্য উপাদান মিলিয়ে ২১টি বা তার অধিক পুষ্টি উপাদান আদর্শ গুঁড়া দুধে বিদ্যমান থাকে।
বাষ্পীভবন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে এই উপাদান কম বা বেশি হতে পারে। আবার দুধে উপস্থিত কিছু উদ্বায়ী ও বায়োঅ্যাক্টিভ উপাদান বাষ্পীভবনের ফলে গুঁড়া দুধে আর থাকে না। তবে সেগুলো খুবই কম উপাদান হওয়া তরল দুধের সঙ্গে এর খুব বেশি পার্থক্য হয় না।
প্রতি কাপ বা ২৪৪ গ্রাম তরল দুধে অ্যানার্জি বা শক্তি থাকে ১৪৩ শতাংশ, অন্যদিকে সমপরিমাণ গুঁড়া দুধে থাকে ১৩৯ শতাংশ শক্তি। তবে চর্বি, কার্ব, প্রোটিন উভয় ক্ষেত্রেই থাকে ১২, ৪ ও ১৫ শতাংশ।
এছাড়া তরল দুধে ভিটামিন এ থাকে ১২ শতাংশ, অন্যদিকে গুঁড়া দুধে এই ভিটামিন মেলে মাত্র ৫ শতাংশ। একই সঙ্গে তরল দুধের তুলনায় ভিটামিন বি১,২,৫, ৬, ১২ ও ভিটামিন ডি কম থাকে গুঁড়া দুধে।
যদিও পুষ্টি উপাদানের দিক থেকে তরল দুধ আর সমপরিমাণ তরল দুধ তৈরিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ গুঁড়া দুধে উপস্থিত অধিকাংশ পুষ্টি উপাদানই এক। তরল দুধের কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট বাষ্পীভবনের কারণে গুঁড়া দুধে অনুপস্থিত থাকে।
এছাড়া উপাদানগুলোর পরিমাণগত কিছু পার্থক্য আছে। তবে সব মিলিয়ে তরল দুধের চমৎকার বিকল্প হতে পারে গুঁড়া দুধ। তবে তরল দুধ যেখানে ব্যাপক পরিমাণে সহজলভ্য, সেখানে গুঁড়া দুধ তার বিকল্প হতে পারে না।
বিভিন্ন ধরনের বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা-নিরীক্ষায় প্রমাণ হয়েছে গুঁড়া দুধ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর তো নয়ই বরং তরল দুধের কাছাকাছি মানের বিকল্প। তাই চাইলে তরল ও গুঁড়া দুধ উভয়ই আপনার পুষ্টির ঘাটতি মিটিয়ে শরীর সুস্থ রাখতে পারে।
- ছাত্রশিবির ছাড়লেন সভাপতি, যোগ দিলেন ছাত্রদলে
- বিএনপির ৩১ দফা তরুণ সমাজের মেগনা কার্টা: শেখ ফরিদ উদ্দিন
- বানারীপাড়ায় এমপি পদপ্রার্থী সাইফ মাহমুদ জুয়েলের মহাসমাবেশ
- এনসিপিকে বেগুন-কলা-লাউসহ ৫০ প্রতীকের অপশন দিল ইসি
- হিন্দু মুসলিম ভাই ভাই আমাদের মাঝে কোন বৈষম্য নাই:মোঃ আবুল কালাম
- ‘শাপলা প্রতীকে’ অটল এনসিপি, তালিকা থেকে প্রতীক চাইতে বললো ইসি
- গাজায় পৌঁছানোর আগেই ফ্লোটিলার যাত্রা ‘শেষ’
- তাহিরপুরে শারদীয় দুর্গোৎসবের আনন্দে পাশে ইউপি চেয়ারম্যান মুরাদ
- শারদীয় দুর্গাপূজায় সারাদেশে কড়া নিরাপত্তা, মাঠে সেনা ও পুলিশ
- নির্বাচন বিশেষজ্ঞ ও নারীদের সঙ্গে সংলাপে বসবে ইসি
- বিমানবন্দরে আখতার-জারার সংবাদ সম্মেলন বর্জন সাংবাদিকদের
- সুমুদ ফ্লোটিলায় আটক কর্মীদের নেওয়া হচ্ছে ইসরায়েলে
- মরক্কোতে পুলিশ স্টেশনে আগুন দিল জেন-জিরা, গুলিতে নিহত ২
- যানজটের নগরী আজ ফাঁকা, মূল সড়কে বেড়েছে রিকশার চলাচল
- ইতালি থেকে রওয়ানা দিয়েছে আরও একটি ফ্লোটিলা
- শোক সংবাদ
- বর্ষীয়ান রাজনীতিবিদ তোফায়েল আহমেদের মৃত্যুর দুইদিন পার
- ফের লন্ডন সফরে ট্রেসি, তারেক রহমানের সঙ্গে বৈঠকের সম্ভাবনা
- সুশান্তের মৃত্যু তদন্তে এবার বড় ছাড় পেলেন রিয়া
- ২৬ বছরের ছোট আনাকে মহাকাশে বিয়ে করতে চান টম ক্রুজ!
- বিসিবি নির্বাচন নিয়ে ‘এমন কোথাও অভিযোগ দেওয়া উচিত নয়’
- কঠিন সময় পার করছে দেশের অর্থনীতি
- সুমুদ ফ্লোটিলায় ইসরাইলি বাধা, কড়া বার্তা মালয়েশিয়ার প্রধানমন্ত্রী
- ইসরায়েলি বাহিনীর হাতে আটকা পড়েছে ফ্লোটিলার ১৩ জাহাজ
- সাংবাদিকদের লাঞ্ছিতের অভিযোগ, এনসিপির সংবাদ সম্মেলন বয়কট
- নিষেধাজ্ঞা তোলার বিষয়ে ড. ইউনূসের জবাবটা আরো ভালো হতে পারত
- ভিন্ন কৌশলে নির্বাচনী মাঠে নামছেন বিএনপির নারীরা
- জাতিসংঘ অধিবেশন শেষে দেশে ফিরলেন প্রধান উপদেষ্টা
- তোফায়েল আহমেদের দাফন অনিশ্চিত, মরদেহ দুইদিন ধরে হাসপাতালে
- গলাচিপায় দুর্গাপূজায় বিএনপি নেতা হাসান মামুনের শুভেচ্ছা ও সহায়তা
- এক প্রতিষ্ঠানের দুই আইডি, প্রান আরএফএল এর অনিয়ম-দূর্নীতি
- দুমকিতে জামায়াতের বিক্ষোভ মিছিল, পাঁচ দফা দাবিতে সমাবেশ
- চৌদ্দগ্রামের ধোপাখিলায় আলোচনায় উন্নয়ন ভাবনা
- টঙ্গীতে ১৪ টন রড আত্মসাৎ, গ্রেফতার ২
- লাকসামে সামিরা আজিম দোলার উঠান বৈঠক
- আংশিক কমিটি ঘোষণায় নতুন প্রাণ টঙ্গী সরকারি কলেজ ছাত্রদলে
- গলাচিপায় দুর্গাপূজায় বিএনপি নেতা হাসান মামুনের শুভেচ্ছা ও সহায়তা
- মাদকের বিরুদ্ধে জিরো টলারেন্স ঘোষণা করলেন ওসি কামরুজ্জামান
- ভুয়া আইডি থেকে টাকা দাবি, প্রতারণায় মুখ খুললেন অভিনেত্রী প্রভা
- লাকসাম পৌরসভায় জাকের পার্টির জনসভা ও রেলি অনুষ্ঠিত
- ‘জীবনের অর্ধেক কেটে যায় ট্রাফিকেই’: সামিরা খান মাহি
- জাতিসংঘ অধিবেশনে ভারতের তীব্র সমালোচনা প্রধান উপদেষ্টার
- টঙ্গী কলেজ ছাত্রদলে নতুন মুখ, সম্ভাবনার প্রতীক আলাউদ্দিন সুমন
- বিলিয়নেয়ার ক্লাবে আনুষ্ঠানিক প্রবেশ, বলিউডের সবচেয়ে ধনী শাহরুখ
- দুই প্রস্তুতিতে বিএনপি-জামায়াত
- নিহতদের পরিবারকে ২০ লাখ রুপি দিচ্ছেন বিজয়
- আজ ডক্টর খন্দকার মোশাররফ হোসেন এর ৮০ তম জন্ম বার্ষিকী
- সৌহার্দ্য-সম্প্রীতির বার্তা সর্বত্র ছড়িয়ে দিন : তারেক রহমান
- রাজনৈতিক দলগুলো শিগগির ‘জুলাই সনদ’ সই করবে: প্রধান উপদেষ্টা
- ড. ইউনূস চাইলে আওয়ামী লীগের প্রধান হতে পারেন : রাশেদ খান
- কিভাবে চুমু খেতে হয়?
- কালো গোলাপ রহস্য! (ছবিসহ)
- গর্ভাবস্থায় সহবাস করা কি নিরাপদ ?
- পুরান ঢাকার সেরা পাঁচ বিরিয়ানির লিস্ট
- পপকর্ন খেলে কি ওজন বাড়ে?
- সমুদ্র তীরে বিকিনি বিপ্লব!
- মেয়েরা ছেলেদের কোন জিনিস দেখে লজ্জায় লাল হয়ে যায়!
- মধু খাঁটি কি না তা চিনে নিন এসব কৌশলে
- কফির উপকার ও অপকারিতা
- লাজুক হওয়ার যত বিড়ম্বনা
- চুন, সুপারি, খয়ের দিয়ে পান খান? ক্যান্সার হতে পারে!
- কান পাকলে ও পর্দা ফাটলে করণীয়
- রপচর্চায় অত্যন্ত কার্যকর নিম
- ছেলেদের চুলের যত্ন
- খালি পেটে যেসব খাবার খেলে মহাবিপদ