নানা পদের গরুর মাংস
লাইফস্টাইল ডেস্ক
প্রকাশিত: ৫ আগস্ট ২০১৯
কয়েক রকমের গরুর মাংসের রেসিপি দিয়েছেন নাদিয়া নাতাশা
বিফ জিনজার
উপকরণ
হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়াসস ২ চা চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সাদা তিল সিকি চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস পাতলা করে কেটে নিন। তাতে কর্নফ্লাওয়ার, লবণ ও সামান্য আদা বাটা মেখে তেলে হালকা করে ভাজুন।
২. এবার ওই তেলে বাকি আদা বাটাসহ সব উপকরণ দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।
৩. অল্প আঁচে সময় নিয়ে রান্না করুন।
৪. মাংস সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে আসলে নামিয়ে নিন।
৫. পরিবেশনের সময় ওপরে সাদা তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চুই ঝালে গরুর মাংস
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, চুই ঝাল ২০০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, তেল আড়াই কাপ।
গরম মসলা তৈরি : জিরা ২ চা চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৫টি, ধনিয়া ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো আধা চা চামচ, জয়ত্রী সিকি চা চামচ।
সব মসলা তাওয়ায় একসঙ্গে টেলে গুঁড়ো করে নিন।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ফ্রাইপ্যানে ১ কাপ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন।
২. এরপর ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন। খানিকটা সময় ধরে ভাজুন। এবার আদা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো, লবণ ও গুঁড়ো করে রাখা গরম মসলা অর্ধেকটা দিয়ে দিন।
৩. অল্প আঁচে আস্তে আস্তে কষাবেন যেন নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। এভাবে সেদ্ধ করতে অল্প আঁচে রান্না রাখুন।
৪. চাইলে প্রেসার কুকারেও দিতে পারেন। এবার অন্য ফ্রাইপ্যানে বাকি তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে দিন।
৫. চুই ঝাল কেটে টুকরো করে মাংসে দিন। এরপর বাকি গরম মসলাটাও দিয়ে দিন।
৬. বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুটা সময় রান্না করুন। মাংসের রং বাদামি হয়ে তেল ওপরে এলে নামিয়ে ফেলুন।
আচারি বিফ
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ , হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ ৪টা, দারুচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ২টা, টমেটো ২টা, টকদই ১ কাপ, লবণ ২ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, আস্ত জিরা, তেজপাতা ও গরম মসলার ফোড়ন দিন। এরপর একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিন।
২. টমেটো ছোট করে কেটে দিয়ে দিন। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাংস দিন।
৩. অল্প আঁচে সময় নিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট কষিয়ে পানি নিয়ে দিন। এরপর ৩০ মিনিট রান্না করুন। টক দই ফেটে এর মধ্যে দিয়ে দিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে।
বিফ তাওয়া কাবাব
উপকরণ
বিফ কিমা দেড় কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাবাব মসলা আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, ডিম ১টা, পাউরুটি ২ সøাইস, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ১টা।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে পানি চেপে ফেলে নিন। এবার তেল বাদে সব উপকরণ মাংসের কিমার সঙ্গে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।
২. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে দিন। গরম হলে এবার কিমার মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে চ্যাপ্টা করে কাবাবের মতো বানিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিন।
৩. দুপাশ ভালো করে অল্প আঁচে ভেজে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ক্রিসপি মাসালা বিফ
উপকরণ
হাড় ছাড়া গরুর মাংস পাতলা করে কাটা ৭৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৫ চামচ, আদা বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ২ চামচ, জিরা বাটা ২ চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ২ চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, ভিনেগার ২ চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. গরুর মাংসের টুকরা শিলপাটার সাহায্যে থেঁতলে নিন।
২. এবার তাতে সব মসলা অধের্কটা নিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে রাখুন কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা।
৩. ফ্রাইপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে গরম করে অল্প আঁচে মাংসের টুকরো লালচে করে ভাজুন।
৪. এবার ওই তেলে বাকি মসলা দিয়ে ভালো করে কষান। কষানোর সময় ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। এবার মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন।
৫. মসলা শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সাতকড়ায় গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, সাতকড়া ৪ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ ৪টা, গরম মসলা ২ টুকরা, তেল ১ কাপ, লবণ ২ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ সামান্য ভেজে একে একে সব মসলা কষিয়ে নিন।
২. এরপর এর মধ্যে মাংস দিয়ে দিন।
৩. অল্প আঁচে ১৫ মিনিট কষিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন ৩০ থেকে ৪০ মিনিট।
৪. মাংস সেদ্ধ করে সাতকড়া দিয়ে আরও ১ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। সাতকড়া সেদ্ধ হয়ে মাংস মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
- ৫৮ বছর ইমমাতির পর মসজিদের খতিবকে রাজকীয় সংবর্ধনা
- দেশের উন্নয়নের প্রথম শর্ত দেশপ্রেম: সিনিয়র সচিব এবিএম শাহজাহান
- জানুয়ারিতে তীব্র শীতের আশঙ্কা, তাপমাত্রা নামতে পারে ৪ ডিগ্রিতে
- সংবিধানপ্রণেতা ড. কামাল হোসেন গুরুতর অসুস্থ
- হাদি হত্যার দ্রুত বিচারের দাবিতে ফের শাহবাগে ইনকিলাব মঞ্চ
- এনইআইআর চালু হলেও প্রথম ৯০ দিনে অবৈধ ফোন বন্ধ হবেনা
- আসন্ন নির্বাচন নিয়ে আন্তর্জাতিক মহল ইতিবাচক: প্রেস সচিব
- পাঁচ মেগাওয়াটের বেশি ক্যাপটিভ প্ল্যান্টে আর গ্যাস নয়
- ছড়াকার সুকুমার বড়ুয়া আর নেই
- দেশের স্বার্থে একসঙ্গে কাজ করবে বিএনপি-জামায়াত: জামায়াত আমির
- নতুন বই পেয়ে খুশি আবদুল্লাহ আল মামুন আবিদ
- গোবিপ্রবিতে আনুষ্ঠানিক স্বীকৃতি পেল গবেষণা সংগঠন ‘এসআরডি’
- মোবাইল ফোন আমদানিতে ট্যাক্স কমানো হয়েছে: প্রেস সচিব
- বিটিআরসি ভবনে মোবাইল ব্যবসায়ীদের হামলা
- জয়শঙ্করের ঢাকা সফর ইতিবাচক: পররাষ্ট্র উপদেষ্টা
- রাজনৈতিক সঙ্কটের মাঝেও লিবিয়ায় তরুণদের ডিজিটাল বিপ্লব
- দুই দেশের সম্পর্ক জোরদারে খালেদা জিয়ার অবদান স্মরণীয় : রাজনাথ
- জিয়া উদ্যানে খালেদা জিয়ার কবর জিয়ারতে জনতার ঢল
- মনোনয়ন বাতিল হবে, বিকল্পরাই প্রার্থী: সালাহউদ্দিন আহমদ
- বসুন্ধরায় আইনজীবীকে পিটিয়ে হত্যা
- আক্ষেপ মিটল মৃত্যুর আগে: সব মামলা থেকে ‘মুক্ত’ হয়েই বিদায় নিলেন
- নতুন বছরে সুখবর: কমল ডিজেল, পেট্রল ও অকটেনের দাম
- সেনাবাহিনী থেকে গণমাধ্যম, সবাইকে ধন্যবাদ জানালেন তারেক রহমান
- রাজশাহীতে সাতসকালে বালুর ট্রাকের তাণ্ডব: নিহত ৪
- দুবাই যুবদলের উদ্যোগে বেগম খালেদা জিয়ার জন্য দোয়া
- খালেদা জিয়ার মৃত্যুতে ড. এহসানুল হক মিলনের শোক
- আলুর বাম্পার ফলনের স্বপ্নে কৃষকের, ন্যায্য দামের শঙ্কা
- “মৃত্যুর আগপর্যন্ত ভালোবেসে যাব”: বিচ্ছেদ নিয়ে মুখ খুললেন সালমা
- মোদির ব্যক্তিগত চিঠি তারেক রহমানের কাছে পৌঁছে দিয়েছেন জয়শঙ্কর
- চিরনিদ্রায় আপসহীন নেত্রী: রাষ্ট্রীয় মর্যাদায় স্বামী জিয়ার পাশেই
- ঢাকা-৮ এ প্রার্থী না দেওয়ার ঘোষণা ইনকিলাব মঞ্চের
- মোদির ব্যক্তিগত চিঠি তারেক রহমানের কাছে পৌঁছে দিয়েছেন জয়শঙ্কর
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে গীতা প্রতিযোগিতার পুরস্কার বিতরণ
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে অন্ধ কল্যাণ সমিতির রজতজয়ন্তী উদযাপন
- দেশজুড়ে হাড়কাঁপানো শীত: যশোরে তাপমাত্রা ৮.৮ ডিগ্রি
- প্রয়াত প্রফেসর মুসলিমা খাতুনের স্মরণে ১০জন শিক্ষার্থী পেল বৃত্তি
- ১৬ বছর পর ফিরল জুনিয়র বৃত্তি পরীক্ষা শুরু হচ্ছে আজ
- “মৃত্যুর আগপর্যন্ত ভালোবেসে যাব”: বিচ্ছেদ নিয়ে মুখ খুললেন সালমা
- খালেদা জিয়ার প্রয়াণে এভারকেয়ারে কান্নার রোল
- খালেদা জিয়ার মৃত্যুতে ড. এহসানুল হক মিলনের শোক
- প্রাথমিক শিক্ষক নিয়োগের লিখিত পরীক্ষা পেছাল
- বেসরকারি অংশীদারিত্বে চাঁপাইনবাবগঞ্জে আধুনিক বর্জ্য ব্যবস্থাপনা
- নতুন বই পেয়ে খুশি আবদুল্লাহ আল মামুন আবিদ
- চিরবিদায় ‘আপসহীন নেত্রী’: সাবেক প্রধানমন্ত্রী খালেদা জিয়া আর নেই
- জিয়া উদ্যানে খালেদা জিয়ার কবর জিয়ারতে জনতার ঢল
- জামায়াতের সঙ্গে জোট কি চূড়ান্ত?
- দূর্নীতির দায় এড়াতে অফিস সহায়ককে ঢাকার বাইরে বদলি কেন?
- জীবনে কোনো নির্বাচনে পরাজিত হননি খালেদা জিয়া
- খালেদা জিয়ার মৃত্যুতে দেশজুড়ে শোকের ছায়া
- তারেক রহমানের পোস্ট
এই দেশই ছিল খালেদা জিয়ার পরিবার
- কিভাবে চুমু খেতে হয়?
- কালো গোলাপ রহস্য! (ছবিসহ)
- গর্ভাবস্থায় সহবাস করা কি নিরাপদ ?
- পুরান ঢাকার সেরা পাঁচ বিরিয়ানির লিস্ট
- পপকর্ন খেলে কি ওজন বাড়ে?
- সমুদ্র তীরে বিকিনি বিপ্লব!
- মেয়েরা ছেলেদের কোন জিনিস দেখে লজ্জায় লাল হয়ে যায়!
- মধু খাঁটি কি না তা চিনে নিন এসব কৌশলে
- কফির উপকার ও অপকারিতা
- লাজুক হওয়ার যত বিড়ম্বনা
- চুন, সুপারি, খয়ের দিয়ে পান খান? ক্যান্সার হতে পারে!
- কান পাকলে ও পর্দা ফাটলে করণীয়
- রপচর্চায় অত্যন্ত কার্যকর নিম
- ছেলেদের চুলের যত্ন
- খালি পেটে যেসব খাবার খেলে মহাবিপদ