ইফতারে হালিম

হালিম খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। বিশেষ করে রমজানে এই খাবারটির জনপ্রিয়তা অনেক গুণ বেড়ে যায়। গরু, মুরগী কিংবা খাসী –সব ধরণের মাংস দিয়েই হালিম রান্না করা যায়।রোজার সময় অনেক রেস্টুরেন্টেই হালিম পাওয়া যায়। চাইলে বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন মজাদার এই খাবারটি।

উপকরণ : ১ কেজি গরুর মাংস , আধা কাপ পোলাওয়ের চাল ( এর মধ্যে অর্ধেক অংশ গুড়া করা এবং বাকী অর্ধেক গোটা), এক কাপের এক চতুর্থাংশ করে মাসকলাই , মুগ, মসুর ডাল

মাংস রান্নার জন্য যা লাগবে : ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, দেড় চামচ আদা বাটা, ২ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ হলুদ গুঁড়া,২ চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চামচ জিরা গুঁড়া, ২ টা দারুচিনি, ৪টি এলাচ, ২ টি তেজপাতা, কয়েকটা , কয়েকটা লবঙ্গ, ২ চামচ গরম মসলার গুঁড়া, তেল, লবণ স্বাদমতো

ডাল রান্নার জন্য যা প্রয়োজন : ২ চামচ আদা বাটা, ২ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ হলুদের গুড়া, লবণ স্বাদমতো 

এছাড়া আরও যা লাগবে : বেরেস্তা ভাজার জন্য এক কাপ কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ, ২ চামচ ঘি, তেল, কুচি করে কাটা আদা, ধনে পাতা, কয়েকটি শুকনো মরিচ, লেবু

প্রস্তুত প্রণালী : সব ধরনের ডাল পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাংসের মসলা দিয়ে সাধারণভাবে মাংস রান্না করুন। এবার ডাল পানি থেকে তুলে ভালভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে পোলাওয়ের চালসহ সেদ্ধ করুন।ডাল-চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে চালের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, এলাচ যোগ করুন। সবগুলো মিশ্রণ গলে ঘন হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ আবার সিদ্ধ করুন। এবার মিশ্রণটিতে রান্না করা মাংসগুলো দিন। আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। এখন এতে ঘি যোগ করুন।

আরেকটা ফ্রাই পেনে তেল দিয়ে বেরেস্তার জন্য রাখা পেঁয়াজগুলো ভাজুন। বাদামী হয়ে এলে হালিমে দিয়ে দিন।

পরিবেশনের সময় হালিমের সঙ্গে আদা কুচি, ধনে পাতা , শুকনো মরিচ ,লেবুর টুকরা যোগ করুন।